Melanzane ripiene di carne

Dosi: per 4 persone

Tempo: 60 minuti

INGREDIENTI

4 melanzane200 g di carne di manzo macinata150 g di mollica di pane2 uova100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato200 g di scamorza affumicataPrezzemolo tritato q.b.Aglio tritato q.b.Sale q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a metà per il lungo e svuotatele della polpa con uno scavino.
Mettete nel mixer la mollica di pane, la polpa scavata dalle melanzane, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’aglio, le uova e il sale. Mescolate tutto col mixer e versate in una ciotola. Aggiungete la carne, la scamorza tagliata a cubetti e un filo d’olio. Amalgamate il tutto a mano.
Mettete in una teglia da forno le otto metà di melanzane. Riempite le “barchette” con l’impasto. Fate cuocere in forno a 180°C per 40 minuti. Servite calde o fredde.
Accorgimenti: 
Quando scavate l’interno delle melanzane fate attenzione a non romperle. Nel caso di melanzane un po’ dure, potete mettere le metà in forno a 150°C per mezz’ora prima di scavarle.