Cassata siciliana
INGREDIENTI
- 1 pan di Spagna di 26 cm di diametro
- Per il ripieno
- 1 kg di ricotta di pecora
- 200 g di zucchero a velo
- 1/2 dl di rum
- 120 g di canditi tritati
- 120 g di cioccolato fondente tritato
- Per la pasta al pistacchio
- 60 g di pistacchio tritato finemente
- 150 g di mandorle tritate finemente
- 50 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di rum
- Per lo sciroppo al rum
- 2 dl di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- 1/2 dl di rum
- Per la decorazione
- 450 g di fondant(oppure 200 g di ricotta lavorata con 20 g di zucchero a velo)
- 2 cucchiai di gelatina d’albicocche
- frutta candita a piacere
- Preparazione
- Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi trasferitelo in una terrina. Fate macerare 20 minuti i canditi nel rum, sgocciolateli, uniteli alla ricotta, aggiungete il cioccolato, coprite la terrina con la pellicola, conservatela in frigo 12 ore.Preparate la pasta al pistacchio: amalgamate il pistacchio con le mandorle, lo zucchero a velo e il rum.Preparate lo sciroppo:
- in un tegamino fate bollire per alcuni minuti l’acqua con lo zucchero, ritirate, lasciate intiepidire, unite il rum. Tagliate il pan di Spagna a fettine, mettetele una accanto all’altra sul fondo di uno stampo (cm 26 di diametro) bagnato e foderato di pellicola, spruzzatele con lo sciroppo al rum. Riempitelo con la ricotta e chiudete con altre fette di pan di Spagna sempre spruzzate di sciroppo.Sigillate lo stampo con la pellicola, tenetelo in frigo 12 ore poi sformate la cassata e pennellatela con la gelatina sciolta. Ricopritela con il fondant diluito a bagnomaria o con la ricotta. Stendete la pasta al pistacchio, con un tagliapasta ritagliatevi alcuni rombi e applicateli lungo la circonferenza del dolce. Decorate la cassata con la frutta candita e tenetela in frigo sino al momento di servire.
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